День чая

О чём этот день

Любой чай на земле — пакетик Lipton, выдержанный шу пуэр, разваренный из самовара чёрный с сахаром вприкуску, дарджилинг первого сбора, матча, краснодарский, грузинский, турецкий çay в тюльпановидном стакане — растёт на одном и том же кусте: Camellia sinensis. Меняются высота, окисление и руки, которые срывают и скручивают лист. День чая — ежегодный взгляд ФАО на тот участок цепочки, которого потребитель не видит никогда.

Откуда взялся

Идея пришла из Индии. Профсоюзы в Нью-Дели объявили 15 декабря 2005 года первый день работников чайной отрасли; страны-производители — Шри-Ланка, Непал, Вьетнам, Бангладеш, Кения, Малайзия, Индонезия, Танзания — присоединялись по очереди. В 2015 году Межправительственная группа ФАО по чаю на встрече в Милане поддержала превращение даты в день ООН; индийское правительство подало формальное предложение в 2018-м. 21 декабря 2019 года Генеральная Ассамблея приняла резолюцию A/RES/74/241, закрепив 21 мая как Международный день чая под руководством ФАО. Первая ООН-овская церемония пришлась на 21 мая 2020 года — почти полностью онлайн, потому что пандемия закрыла штаб-квартиру ФАО за два месяца до этого. Это седьмой год.

Что нового в 2026

Тема ФАО в этом году — «Fostering Growth and Inclusion», в переводе: рост и инклюзия, фокус на мелких производителей, справедливые зарплаты и приход молодых в отрасль. Центральное мероприятие проходит 21 мая в штаб-квартире ФАО в Риме, ведёт его генеральный директор Цюй Дунъюй; выступают представители Китая, Кении, Шри-Ланки и Турции. В программе — дегустация чаёв, выращенных на ландшафтах, которые ФАО признала сельскохозяйственным наследием. Материалы этого года вслух говорят о том, что разговор со стороны потребителя обычно опускает: на чайных плантациях большинство сборщиков — женщины, и они получают в среднем примерно вдвое меньше мужчин за ту же работу.

Пять вещей, которые стоит знать

1. После воды чай — самый часто употребляемый напиток в мире. Подушевое потребление росло примерно на 2,1% в год последнее десятилетие, и самый сильный рост дали сами страны-производители, а не исторические рынки сбыта.
2. Около 60% мирового чая производят мелкие хозяйства — примерно девять миллионов в Китае, Индии, Кении и на Шри-Ланке. Мировой объём производства оценивается примерно в 17 миллиардов долларов в год по ценам производителя — небольшая часть того, что тот же лист стоит после упаковки в розницу.
3. Краснодарский чай — самый северный коммерческий чай в мире. Хозяйство в селе Солохаул начал в 1901 году Иуда Кошман на склонах около будущего Сочи; сегодня плантации в районе Солохаула и Дагомыса продолжают работать в условиях, по которым большинство классических чайных регионов мира уже невозможны.
4. ФАО признала несколько чайных ландшафтов глобально значимыми сельскохозяйственными системами наследия (GIAHS) — в том числе традиционный агросистем пуэра в Юньнане (2012), интегрированную систему чай-травы в Сидзуоке, Япония (2013), и культуру тегуаньинь в Аньси, Фуцзянь (2022).
5. Чай попал в Европу в 1610 году с кораблями Голландской Ост-Индской компании — больше чем за тридцать лет до первых лондонских кофеен. Британская привычка появилась позже, через Екатерину Брагансскую в 1662 году; без её португальского приданого Бостонское чаепитие было бы про что-то другое.

Что подарить

• Моносортовой рассыпной чай из конкретного, названного по имени сада — дарджилинг первого сбора из Castleton или Margaret's Hope, утёсный улун Уи, сидзуокская сенча, кенийский пурпурный, турецкий Çaykur Filiz, или краснодарский с конкретной плантации Солохаула. Сад весит столько же, сколько сорт.
• Подходящий сосуд для того чая, который человек реально пьёт: фарфоровый гайвань для китайского, японский кюсу для сенчи, тульский самовар, турецкий двухъярусный çaydanlık, тяжёлый стеклянный чайник из боросиликата для всех остальных случаев.
• Месячная подписка у серьёзного продавца — «Унция», «Чайная симфония», «Перчик и Соль» в Москве, или региональный обжарщик, который отправляет свежий лист, а не годовой склад.
• Дегустация в нормальной чайной, или — если речь идёт о поездке — день на работающей плантации в Юньнане, в Удзи или в Нувара-Элии.
• Хорошая книга: «Чай и водка в истории России» Вильяма Похлёбкина для глубокого культурного среза, или «За весь чай Китая» Сары Роуз про ботаническую кражу Роберта Форчуна из Уи в Дарджилинг.
• Пожертвование от имени получателя в Fairtrade International, Ethical Tea Partnership или в кооператив сборщиков чая в Ассаме или центральной Кении.