Çikolata Günü

Aslında ne

Theobroma cacao ağacının kavrulmuş çekirdekleri, eriyene kadar öğütülmüş, şekerlendirilmiş ve kırıldığında çıtırdayacak şekilde temperlenmiş. Sürecin tamamı bu — insanlar kakao ile en az 3 500 yıldır çalışıyor ve endüstri durma belirtisi göstermiyor. 7 Temmuz, modern çikolata ticaretinin 2009'da kendini kutlamak için anlaştığı tarih. Elindeki bar, geri kalanı.

Bilmeye değer

• 7 Temmuz tarihi sözde çikolatanın İspanya'ya ilk varışına — 7 Temmuz 1550'ye — dayanıyor. Tarihçiler bu tarihi gerçekten doğrulayamıyor: Cortés kakaoyu 1528'de Meksika'dan getirdi ve İspanya, Avrupa'nın geri kalanı katılmadan önce neredeyse bir yüzyıl boyunca çikolatayı ilaç ve ibadet olarak içti. Günün kendisi hiçbir yerde 2009'a kadar gözlenmedi.
• Theobroma cacao "tanrıların yiyeceği" anlamına gelir — Linnaeus ağacı 1753'te bu Yunanca ifadeyle adlandırdı, Mezoamerikan kullanımından alarak. Aztek aristokrasisi vergileri kakao çekirdeğiyle ödüyordu: bir hindi 100 çekirdek, bir avokado üç, bir domates bir çekirdek. Kakao hem para hem ritüel içecekti.
• Modern pürüzsüz çikolata, Rodolphe Lindt'in 1879'da Bern'de bir hafta sonu boyunca öğütme makinesini kapatmayı unutması sayesinde var. 72 saatlik kaza sonucu temelden farklı bir doku ortaya çıktı ve endüstrinin hâlâ konçlama dediği süreci başlattı. Lindt tarifi ve makineleri 1899'da Zürih'in Sprüngli ailesine 1,5 milyon İsviçre altın frangı karşılığında sattı — bugünkü Lindt & Sprüngli'nin kuruluş anlaşması.
• Doldurulmuş praline, Jean Neuhaus II tarafından 1912'de Brüksel'deki aile eczanesinde icat edildi — Neuhaus ailesi iki nesil boyunca çikolata kaplı tıbbi ilaçlar satıyordu ve bir noktada kaplama ürünün kendisi oldu. İlk ballotin hediye kutusunu eşi Louise Agostini üç yıl sonra tasarladı. Belçika'nın tüm hediyelik-çikolata kültürü Galerie de la Reine'deki bir eczane tezgâhından geliyor.
• Türkiye dünyada en çok fındık üreten ülke — küresel arzın yaklaşık yüzde 70'i Karadeniz kıyılarından geliyor. Çikolata-fındık birlikteliği bu yüzden Türk damak zevkinin merkezindedir. Damak, Türk piyasasının en uzun ömürlü fındıklı çikolata markalarından biri, 20. yüzyılın ortasında piyasaya çıktı ve 1988'de Nestlé tarafından satın alındı. Ülker (1944, İstanbul'da Sabri Ülker tarafından kurulan) ve Eti (1961, Eskişehir'de Firuz Kanatlı tarafından kurulan) Türk şekerleme endüstrisinin iki büyük direği.

Hediye etmeye değer

• Single-origin bir tablet. Sadece ülkeyi değil, çiftliği veya bölgeyi de adlandıran bean-to-bar üreticiler. Pump Street (Birleşik Krallık), Bonnat (Voiron, 1884'ten beri), Friis-Holm (Danimarka, Madagaskar ve Nikaragua kökenleri), Marou (Vietnam). Türkiye'den: Çikolata Atölyesi, Konya Çikolata, Mıhçızade. %70+ kakao, altı malzemeden az.
• Layık bir asorti kutusu. Pierre Marcolini, Neuhaus veya Mary Belçika pralinleri; Patrick Roger veya Jean-Paul Hévin Fransız çikolataları; üst düzey yerli seçenek olarak Damak premium serisi veya Tadelle; İtalyan Domori, Venchi veya Cioccolato di Modica.
• Sıra dışı bir şey. Oaxaca'dan adı bilinen bir aileden mole negro ezmesi, yemek için kakao nibi yağı, Provence'tan çikolata kaplı şekerli portakal kabuğu, açmak isteyen için bütün bir kakao meyvesi, çay içen için kakao kabuğu demi (cascara).
• Bir kitap. Mort Rosenblum, Chocolate; Sophie ve Michael Coe, The True History of Chocolate; David Lebovitz, The Great Book of Chocolate. Ciddi pastacılar için: Ramon Morató, Chocolate.
• Bir deneyim. Brüksel, Bayonne, Torino veya Lima'da bir çikolata atölyesi; Ekvador, Bahia veya Kosta Rika'da bir kakao çiftliği turu; ciddi bir çikolatacıda çikolata-şarap veya çikolata-viski eşleşmeli tadım menüsü; çikolatalı bir spa sabahı.
• Şeffaf seçenek. Alıcının adına Cocoa Horizons veya World Cocoa Foundation'a bağış, ya da Fildişi Sahili farmgate fiyatının üstünde üreticilere ödeme yapan bir kooperatife doğrudan bağış. Tony's Chocolonely ve Original Beans üretici ödemelerini şeffaf şekilde yayınlıyor.